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女的一次捐多少卵会死:好客山东丨@山东女婿,
来源:http://www.moinn.cn  日期:2020-09-23
女的一次捐多少卵会死:好客山东丨@山东女婿,再不给老丈人送鲅鱼就晚了! 每年四月,清明前后开始,是鲅鱼(马鲛鱼)的春汛,一到这个时候,全国南北沿海地区都可以吃到鲅鱼啦。 然而,小编听到了一个惊人的消息: 我们那边用来包饺子的、顶多40块一斤的鲅鱼,在浙江象山,竟然能卖到200块! 而且他们还用鲅鱼烧汤、清蒸! 小编不禁停住往嘴里塞饺子的手: 鲅鱼饺子辣么好吃,也就30块一盘……难道我们一直亏待了鲅鱼嘛! 它原来是个青蛙王子的嘛??? 然鹅,山东人民的饺子馅儿,跟浙江小伙伴的天价鲅鱼,并不是一种。 鲅鱼,只是马鲛鱼的俗名之一,山东、辽宁管它叫鲅鱼,包邮区叫它马鲛鱼,还有的地方叫它马鲛鰆。 在浙江,大家给了它一个特别诗意的名字: 鰆(chūn)鯃(wú),别名川乌。 叫鰆鯃还是叫鲅鱼,成为春令时鲜还是饺子馅儿,全是品种不同。 据钓友们提供的数据显示,我们通常所称的马鲛鱼,目前全球已发现了18个品种,其中在中国分布最多的,大约有四种: 舟山人民最爱的“天价货”,最出名的是蓝点马鲛。 它的英文名叫“Japanese Spanish mackerel”——日本马鲛鰆,也就是说,日本人也

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同样热爱这种鲅鱼。 ▲在日本,马鲛是常见的刺身原料 而黄海与东海等地盛产的,鲅鱼饺子馅的原料,大多是中华马鲛(偶尔可能有其他品种,但中华马鲛在渤海、黄海分布最广),跟蓝点马鲛不是一个品种。 在广东、福建等地,尤其是潮汕,人们更爱康氏马鲛——因为它原产佛山,是黄飞鸿、叶问的老乡。 ▲一身虎斑是它的标志 可为什么舟山的马鲛鱼,又比它的小伙伴贵出那么多呢? 原因是,它怀孕了…… 每年4月到6月,马鲛鱼的春汛期,也正是它们的产卵期。沿着海岸线游来游去一年的它们,吃饱了海鲜,来到温暖的内湾区产卵,春日渐暖的杭州湾,就是天然的备孕首选地啦。 产卵期的鲅鱼,肉质开始变得肥嫩细腻,鱼龄、个头也刚刚好,本就质优的蓝点马鲛鱼,味道自然更鲜美了。 此时的鱼背,会有鲜明的深蓝色斑点,在阳光下忽蓝忽绿、银光闪闪。蓝点白腹、鱼头微弯,切开来肉质鲜红,才是正宗的蓝点马鲛鱼。 因此,每年清明时节,它都是包邮区的超级网红,刚上市每斤二三百元,依然供不应求。 比起备受宠爱的蓝点马鲛,山东人的中华马鲛,就是钢铁战士一样的存在。 不同于蓝点马鲛的高颜值,它长了一副海中捕食者的相貌,单看脸十足是个水怪。 它还有着鲁性十足的吨位:2013年,舟山捕获过一条巨型马鲛鱼,身长228公分,体重168斤。 然而青岛人抓到的鲅鱼王,也是两米多,体重达到了280斤,甩一下尾巴,可以pia飞一只成年小编。 差不多的长度,却重出一百多斤,可见中华马鲛的肌肉密度了。 后果就是,这种鲅鱼实在与“肥嫩”沾不上边,紧致的肉质,超低的“体脂率”,堪称海中彭于晏。 然鹅再凶能怎么样,到了山东人手里,你还不是个饺子! 对于高价购回的马鲛鱼,浙江人的吃法,足以让山东人大跌眼镜: 雪菜川乌,与青团、烧鹅、螺蛳、河虾一样,是宁波人的清明美味。 川乌,是当地人给马鲛鱼的俗名。腌好的雪菜,就是宁波人最爱的咸齑。 切段下锅,两面煎到金黄,另起油锅煸炒葱姜,放入泡好的雪菜煸炒,再放煎好的鱼段、加水炖煮,汤更香浓。出锅前放点儿胡椒面,撒一把葱花,齐活。 清蒸马鲛鱼,更是不辜负鱼鲜的吃法: 芹菜切段铺底,撑起鱼身,鱼腹塞进葱姜,蒸熟淋上酱油,对万物皆可清蒸的浙江人来说,也并不难。 然而,山东人看到蒸鲅鱼,就跟《武林外传》里看到李大嘴清蒸黄花鱼、酥炸小黄瓜差不多。 清蒸,起码是鲳鱼才能享受的待遇,煮汤,斑鱼鳕鱼大头鱼,不行就蛤蜊熬白菜、海鲜疙瘩汤,整条鲅鱼煮汤?开玩笑。 ▲鲅鱼?打成丸子煮汤还差不多 胶东老人都说,从前鲅鱼最不起眼,完全算是海鱼里最常见最便宜的。 这不奇怪,当年很多山东其他地方的人,来青岛吃饭的第一印象,就一句话: “拿鱼当馒头啃”。 鱼的做法,很多时候也是一句话:“拿鱼当肉炖”。 渔业资源丰富的胶东半岛,从前鱼比肉、米面都便宜,拿鱼当粮,是再寻常不过的事。 油汪汪一条炸偏口鱼,剔去大刺,小孩儿拿着当馒头吃,鱼肉都往下掉,是早年间内陆居民不敢想的奢侈。 同样,也因为鱼实在太太太太太多了,大家也分三六九等。跟更鲜嫩的鱼比起来,茁壮结实的鲅鱼(中华马鲛),实在排不上号。 红烧鲅鱼、煎鲅鱼、炸咸鲅鱼、逢年过节必备的熏鲅鱼、还有青岛海鲜馆子必备的酸辣鲅鱼丸……几乎全是肉的做法。 鲅鱼炖五花肉,永远是济南食堂大师傅留给一家老小的解馋菜。 ▲过年常吃的熏鲅鱼 根据这种思维,鲅鱼剁馅包饺子,再正常不过了。 但这种“拿鱼当肉”的吃法,看起来粗糙,实际有着严苛的标准。 首先,鲅鱼馅可以剁出来,不怕麻烦的,可以用筷子往一个方向搅成茸

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,但绝不允许搅拌机打碎。 以鲅鱼为馅,是为了化解肉质的紧实,留下鲜美,而不是搅成吃不出味道的鱼泥。 同样,正宗的鲅鱼水饺,馅里一定要放猪肉和韭菜。 没有猪肉的纯鲅鱼饺子,口感一定催人泪下:外面是面皮,里面是面团。 肥瘦相间的猪肉与头茬韭菜,带来了更丰富的嚼劲,与鱼馅结合,增加了鲜美饱满的汁水,更重要的是,香。 这种自然的荤香,也带来了鲅鱼饺子戒律的第三条: 不许放五香粉花椒粉十三香料酒香油等一切味大的调料,违者逐出鲅鱼饺子界。 为了提鲜,热爱葱姜的山东人会放一点葱姜水,对万物皆可葱姜的他们,这是难得的细致: 吃葱不见葱,吃姜不见姜,绝不允许杂物和重味夺走鲅鱼的鲜。 至于包成什么样儿?只要馅儿调得香,皮儿擀得好,爱包多大包多大,能吃多少吃多少。 山东人民的食物,什么都是特大号,鲅鱼饺子大起来也不例外。 老渔民说,饺子个头大,一是因为海边鱼贱面贵,二是因为海上作业,吃饭速战速决,十几个吃饱最好。 所以前不久,山东捐给武汉的鲅鱼水饺,个头也都不小,特别适合一线医护人员。 大点儿无所谓,毕竟比起好多油腻腻的饺子馅儿,鲅鱼饺子也算吃不腻的隽品了。 因此,哪怕南北食物天天打架,鲅鱼饺子依然是南方老饕最乐于接受的北方食物。 在青岛,此时正是女婿们提着大鲅鱼见老丈人的季节。 “谷雨到,鲅鱼跳,丈人笑”,据说是青岛崂山沙子口传出来的谚语,后来成了青岛人尽皆知的习俗。 据说,从前有位老渔民,收养了一个孤儿,独力将他养育成人,还把自己的女儿嫁给了他。 一日,老人病重,想吃鲜鱼,女婿不顾大风大浪,出海打了一条鲅鱼回来,可等女儿烧好鱼,老人已经去世了。 这个故事的年代出处,难以稽考。唯一能确定的是,当这个故事在浙江出现的时候,里面的岳父传成了岳母。 ▲抱着马鲛鱼的宁波小哥 这大概是爱鲅鱼的两地男人,不同的小心思: 浙江男生要费心的,也许是丈母娘持续不断的重重考验; 而山东boy要考虑的,大概是多好的硬菜,才能让翁婿喝得尽兴,自己还不被老丈

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人喝趴下吧。 包邮区人们对马鲛的厚爱,来自于天时地利,赋予他们的追求鲜味的天赋。 山东人永远舍不掉实惠的鲅鱼,则来源于难忘的恩情: 这种厚实的鲜美食粮,在无数个灾歉与丰年里,不分困厄与富足,被馈赠给热爱它的每一个人。 在“打鱼人儿世世穷”,不得不以鱼为粮的岁月,在许多中国人终其一生,也无法体会“鲜”的年代,在我们每个无鱼不成席的佳节…… 是它,陪我们度过了这么多年。 它值得一句谢谢,也值得我们为桌上的它,一次又一次发出中国人的餐前祈祷:年年有鱼。 来源:微信公号“福桃九分饱”“好客山东” 下厨房app 百度图库等

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